难不倒的洞天春大厨

    阜阳是一座古老的城市，历代设有州府衙门。城区里居住着许多达官贵人，富豪绅士。这些人讲究吃喝穿戴，特别是吃，要求食不厌精，菜肴味美形新。

　　在阜阳，洞天春酒楼算得上老字号饭店，不仅其字号吉祥典雅，院落清洁恬静，桌椅古香古色，而且大厨的手艺高超，烹饪技术娴熟。

　　在过去，开饭店有一个不成文的规矩，那就是客人点什么菜，后厨就要做什么菜，不能说不会做，不知道，或者说没有这道菜。因为如果这样回答，客人会感觉在家饭店不咋滴。当然，也不排除有人故意刁难大厨。

　　某日，有一人进城办事，走到鼓楼南大街的时候，正赶上晌午时分，感觉肚子也有点饿了，恰巧这个时候，他看到了不远处的洞天春酒楼，心想，过去只听说过阜阳城有一家最好的饭店叫洞天春，从没有来过，今天正好去尝尝。想到这，这人快走几步进店来了。跑堂的见有客人进店，笑着迎了过来，让客人坐下。

　　这人平时爱喝几盅小酒，坐下以后，点菜的时候，他突然想难为一下厨师，看看洞天春大厨的水平咋样。于是，点了四道下酒菜，跑堂的记下后为难地离开了，然后转身就把这人点的菜告诉了大厨，大厨一看这四道菜也傻眼了，这四个菜分别是：皮外皮、皮内皮、皮里皮外皮、皮打皮。大厨怕砸了“洞天春酒楼”的招牌，不敢说看不懂，只有赶紧去找洞天春老板徐祥云。徐祥云一看菜单就笑了，说：“这不就是猪耳朵、猪肚子、猪舌头、猪尾巴”。

　　还有一次，那是1930年春天的一天，阜阳大昌烟草公司的经理徐汇川在洞天春酒楼宴请阜阳商会会长，德润浴池经理王殿臣。当晚厨师使出全身解数，烹制葱烧海参、香酥鸡、溜鱼片、糖醋鲤鱼等十几道名菜。席间，大昌烟草公司的经理徐汇川连连称善，说：“此大厨的烹调手艺，不亚于京城的大厨。其中的爆炒腰花，刀功不错，火候刚好。麦穗花样的腰片，在急火中爆炒，咬口脆嫩、味道鲜咸，这道菜也是该店的招牌菜之一。

　　常言道：来而不往非礼也。没隔多久，王殿臣也在洞天春酒楼设宴回请徐汇川。酒过三巡，菜过五味。王殿臣喊来跑堂的。说：“今天店里的鱼新鲜不？”跑堂的笑了笑回答道：“请你放心，洞天春里没有死鱼，都是活蹦乱跳的鲜鱼”。王殿臣说：“好，既然是鲜鱼，你就告诉厨师，给我们做一条鱼尝尝，但不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮，你听不明白吗”跑堂的哪敢说没有听明白，心想，我的天啊，这鱼咋做呀，但嘴上却一个劲的说：“好的。好的”。

　　当跑堂的回到后厨，对厨师说：有一位客人，请你做一条鱼尝尝，但不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮”这位厨师心想，这不是给我出难题吗，这怎么做呢？他想了想：烫！他先用开水往鱼身上烫，连烫四遍后鱼就熟了，而后再把葱姜等配料切成丝状，倒入锅里面翻炒，做成汤汁状，直接浇到鱼身上。只听“刺啦”一声，一股香味扑面而来。

　　就在厨师忙活的做鱼的时候，他没有想到，站在他背后的王殿臣早已把刚才做鱼的过程看的清清楚楚，他面带满意地说到：好！居然没有难道你，不愧是洞天春的厨师啊。