阜阳百年老字号“洞天春”老账房的故事

　　1928年，阜阳人徐祥云在鼓楼南大街路西开了一家酒楼，取名“洞天春酒楼”。

　　常言道，一个好汉三个帮。精于此道的徐祥云深知，想开好一个酒楼，当掌柜的必须要选好3个人：一是账房先生，二是堂头，就是现在的大堂经理，三是灶头，就是当灶第一厨师。其中账房先生，是掌柜的最信任的人，精打细算、见多识广、老成持重自不必说，掌柜的不在时，还要暂替当家坐镇，是掌柜的重要参谋。

　　在过去，客人到饭店酒楼吃饭，一般都是跑堂的伙计先上前招呼。顾客要么自己点菜，要么让跑堂的伙计推荐菜。伙计免不了“看客下菜碟”。但是，如果顾客张口点了一道奇特的菜，只要说出菜名，店家绝不能说没有或不会做。这是当时的规矩。

　　在老阜阳人口中，曾经流传这样一个故事：这事发生在1929年，这是洞天春开业的第二个年头，由于酒楼名气大，天天顾客盈门。有一天快到中午，进来一个老头，穿着长大褂，身上还有一股子酱油味,估计是一个走街串巷卖酱油的。这个老头进店以后，随便找了个座位就坐下了。

　　堂头见有客人来了，赶快让跑堂的小伙计快去招呼着，小伙计让座后，问点什么菜。对方说“等会儿”。过一会儿，再来问，对方问：“你这饭店都能做什么样的菜？”小伙计有点不耐烦，满脸不屑，心想，看你这个样能吃得起什么菜，便说：“点什么，做什么！”只听老头笑眯眯地点了：“请客不到。”小伙计有些发蒙，立即报告了堂头。堂头大吃一惊，立马到老头桌前，作揖打拱说：“老人家多有得罪，有话好说。”老头儿说：“这么些客人都在看着，我既然点出菜名，你就做吧，我按规矩办。只要能做出来，和掌柜的说，要多少钱给多少钱！”

　　那天也凑巧，洞天春的徐掌柜不在家。堂头和当灶厨师一说，厨师头皮发麻：连菜名都没听说过，这是要砸饭碗呀。堂头提醒厨师：快到后院问问老账房先生。此人姓陈，50多岁，之前在别的饭店当账房先生，后来被徐祥云请来洞天春。听堂头和厨师说罢原由，陈老先生说：“我知道了。菜名‘请客不到’，主人请客、客人没来，主人就是‘干（肝）费（肺）心肠’。你把猪肝、肺、心、肠用料煮好，每样切成细条，用蒜泥拌好，加上香菜末即成。做好后我去送。”

　　这时，正在店内吃喝的客人，吃完了也不走，都等着看结果呢。跑堂的把菜送到老头儿桌上，老头一看，笑了：“洞天春名不虚传，真有能人呀。”陈老先生一看这还了得，原来这老头是“大升酱园”的山西人候老板。跑堂的小伙计以貌取人，冒犯了对方，幸亏账房先生见多识广，救了场。按规矩，这个菜要加倍给钱的。徐掌柜的回来听说后，坚决不要，说跑堂小伙计对您不恭，是我洞天春的错。不过候老板还是让人送来10块大洋，这是一桌8人上等鱼翅宴席也用不了的钱。